Formation Hygiène HACCP et Permis d’Exploitation Débit de Boisson
Formations Obligatoires pour la Restauration
Pourquoi suivre une formation hygiène alimentaire ?
La sécurité sanitaire des aliments est un enjeu majeur de santé publique. Chaque année, des milliers d’intoxications alimentaires sont recensées en Europe. La réglementation impose aux professionnels de l’alimentation de mettre en place des procédures garantissant la maîtrise des risques sanitaires.
La formation hygiène alimentaire HACCP vous permet de :
– Comprendre les dangers biologiques, chimiques et physiques
– Mettre en place un Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS)
– Appliquer les Bonnes Pratiques d’Hygiène (BPH)
– Réussir les contrôles de la DDPP / DDETSPP
– Protéger votre établissement contre les fermetures administratives
– Valoriser votre image auprès des clients
La réglementation en France
La formation est rendue obligatoire pour la restauration commerciale par :
Le règlement (CE) n°852/2004 relatif à l’hygiène des denrées alimentaires
Le Paquet Hygiène européen
Le décret n°2011-731 du 24 juin 2011
L’arrêté du 5 octobre 2011 relatif à l’obligation de formation en hygiène alimentaire
Au moins une personne par établissement doit avoir suivi une formation spécifique d’une durée minimale de 14 heures auprès d’un organisme déclaré.
À qui s’adresse la formation hygiène alimentaire ?
Restaurants traditionnels
Restauration rapide
Food-trucks
Traiteurs
Cafés avec activité de restauration
Dark kitchens
Boulangeries / pâtisseries
Établissements proposant des plats à emporter
Programme complet de la formation hygiène HACCP
La formation hygiène HACCP de 14 heures couvre l’ensemble des fondamentaux nécessaires à la mise en conformité d’un établissement. Elle aborde l’identification des dangers alimentaires (biologiques, chimiques et physiques), l’application de la méthode HACCP et ses 7 principes, la mise en œuvre des bonnes pratiques d’hygiène, l’élaboration du Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) ainsi que la maîtrise des températures et de la chaîne du froid. L’objectif est de fournir des outils concrets immédiatement applicables en situation professionnelle.